Ξεκίνησε την προπονητική του καριέρα στην Καστοριά, όπου και διαμένει μόνιμα τα τελευταία χρόνια. Στη συνέχεια εργάστηκε στα Τρίκαλα, τον Παναυπλιακό και την Αναγέννηση Καρδίτσας. Το μεγάλο άλμα της προπονητικής του καριέρας το πραγματοποίησε πηγαίνοντας στην Καβάλα, την οποία βοήθησε να ανέβει στην Α' Εθνική Κατηγορία. Ηταν η πρώτη φορά που εργάστηκε στα "μεγάλα σαλόνια" και κατάφερε την ποδοσφαιρική περίοδο 1996-'97 να οδηγήσει τους "Αργοναύτες" στην 6η θέση. Την επόμενη χρονιά συνεργάστηκε με τον πρόεδρο του Ηρακλή, Πέτρο Θεοδωρίδη, όπου πρόσφερε τις υπηρεσίες του στην ομάδα του Γηραιού. Ο Γιώργος Παράσχος έχει εργαστεί στον Αρη (20/12/1998 - 18/04/1999), ενώ την περίοδο 1999-2000 ξαναγύρισε στην Καβάλα, όπου καλείται να αποφύγει τον υποβιβασμό.

Σαν ποδοσφαιριστής έχει να θυμάται την κατάκτηση του Κυπέλλου Ελλάδας με την Καστοριά το 1981, στην οποία μάλιστα ήταν και αρχηγός.